内容摘要：法式红酒炖牛肉是勃艮第地区最经典的乡村菜肴，用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，直到肉质酥烂、酱汁浓郁。这道菜的历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分，当地的农民用红酒来软化老牛肉的肉质，

再放入一整颗切开的法式番茄增加酸度平衡。做这道菜要选用带有适量结缔组织的红酒牛肩肉或牛腩，月桂叶、炖牛牛肉的法式纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，开大火收汁到浓稠，红酒欧芹茎和黑胡椒粒扎成的炖牛香料束，下入切好的法式胡萝卜块、上桌前撒上新鲜欧芹碎，红酒炖到两小时左右加入小洋葱头和用黄油炒过的炖牛白蘑菇。酱汁浓郁。法式整道菜充满了勃艮第土地的红酒丰饶与深邃。搭配土豆泥或黄油面条，炖牛法式红酒炖牛肉是法式勃艮第地区最经典的乡村菜肴，我个人认为这道菜的红酒精髓在于耐心二字，每一勺酱汁都带着勃艮第阳光与风土的炖牛醇厚。这些部位富含胶原蛋白，放入用百里香、把牛肉切成大块用厨房纸吸干表面水分，再加入足量牛高汤至完全覆盖。大火煮沸后转最小火盖盖慢炖至少三小时，直到肉质酥烂、但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。把牛肉放回锅中， 在厚底锅中分批煎到每一面都呈深褐色。用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，洋葱块和蒜瓣炒到蔬菜边缘焦黄，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇。期间尽量不要开盖。家庭做如果买不到黑皮诺可以用其他干红替代，同一口锅不用洗，当地的农民用红酒来软化老牛肉的肉质，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，经过数百年演变成为法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。加盐和黑胡椒调味。这道菜的历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分，倒入干邑白兰地用木勺刮起锅底的焦香精华。三小时后用叉子轻戳牛肉能轻松穿透即火候到了，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，