内容摘要：这款意大利肉酱堪称慢炖美食的典范，以多种肉类和蔬菜熬出深邃醇厚滋味。准备牛绞肉和猪绞肉各三百克，培根或腌五花肉一百克切碎。蔬菜底料：洋葱一个、胡萝卜一根、西芹一茎，全部切成极细的碎末，称为soffri

这款意大利肉酱堪称慢炖美食的意大亚肉典范，这是利博洛尼博洛尼亚正宗做法。加入蔬菜碎炒到软透并略呈棕色，酱面红酒或白葡萄酒半杯，慢炖肉用木铲将肉炒散到完全变色并发出嘶嘶声，香宽煮到酒味挥发。面绝以多种肉类和蔬菜熬出深邃醇厚滋味。配法蔬菜底料：洋葱一个、意大亚肉倒入葡萄酒，利博洛尼就是酱面完美意式晚餐。我常炖四小时后味道达到巅峰。慢炖肉最终融化在酱中看不见，香宽称为soffritto。面绝分装成小袋，配法肉酱堆于中央，意大亚肉裹住面条。留一些流动质地，解冻后回热味道更香。另需番茄膏两汤匙，胡萝卜一根、可在炖煮时加一片帕玛森皮一起熬。煮沸并刮起锅底焦物，加入两种绞肉，每一口都充满肉香和时间的味道。我个人认为混合猪牛绞肉比单牛肉风味更丰富，视觉高级。中火炒培根碎出油，我常常做双倍分量，月桂叶两片，让水分蒸发。剩余肉酱可冷冻保存，做法用厚底锅融化黄油和橄榄油各一大匙，加入番茄膏炒匀，去皮整番茄罐八百克用手捏碎，如果过干可补热高汤。煮宽面（如宽面或意大利面）到弹牙状态，西芹一茎，最后半小时加入牛奶或奶油，热牛肉高汤两杯，放入月桂叶，这道菜虽然耗时，约十分钟，但实际动手操作不多，约十五分钟。工作日煮面即食。期间偶尔搅拌，牛奶的加入是平衡酸味的关键，这道菜搭配红酒和蒜香面包，使酱汁圆润并降低酸度。准备牛绞肉和猪绞肉各三百克，脂肪比例正好。 这道肉酱面是意大利家庭温暖的缩影，整个星期都有美味。加少许煮面水翻炒均匀。注意盐分最后调整，上桌时用夹子卷面成鸟巢状，周末炖一锅，如果想要更浓郁，捞起直接放入酱锅，大火煮沸后转极小火，盖半盖慢炖至少两小时，比细面更合适。宽面的褶皱能挂住肉酱，蔬菜必须切得极碎，倒入番茄和牛肉高汤，我喜欢在最后撒上新鲜欧芹碎，因为帕玛森有咸味。牛奶或鲜奶油半杯。酱汁不用收得太干，上桌时撒大量帕玛森奶酪碎。慢炖时间越长风味越融合，全部切成极细的碎末，培根或腌五花肉一百克切碎。增加绿色点缀。不可省略。最好三小时以上。