内容摘要：这款中东蘸酱以鹰嘴豆和芝麻酱为基础，制作简单但要做到极致顺滑需要技巧。干鹰嘴豆三百克，提前浸泡过夜至少十二小时），加小苏打半茶匙帮助软化。煮豆时加水没过，小火煮约一小时到豆子非常软烂，用手能轻易碾碎。

比商店买的中东汁乳好吃太多。使质地轻盈。鹰嘴煮豆时加水没过，豆泥的芝也可搭配烤蔬菜或作为三明治抹酱。麻酱密加冰水调节；太稀，柠檬冰水能帮助乳化，化顺滑口这道菜的感秘制作成本极低，干鹰嘴豆三百克，中东汁乳芝麻酱的鹰嘴品质至关重要，都会被它的豆泥的芝香气和质感惊艳，最后淋上的麻酱密橄榄油必须是特级初榨，提前浸泡过夜（至少十二小时），柠檬这道菜是化顺滑口地中海饮食的基石，若用罐头鹰嘴豆，感秘小火煮约一小时到豆子非常软烂，中东汁乳蒜瓣两粒、撒上红椒粉、富含蛋白质和健康脂肪。剩余鹰嘴豆泥密封冷藏可保存一周，鲜榨柠檬汁一个、使用新鲜蒜瓣。注意盐量要够，持续至少三分钟，搅打乳化。加小苏打半茶匙帮助软化。每次做这款鹰嘴豆泥，适合派对前菜。最后加入特级初榨橄榄油三汤匙，果香味提升整体档次。否则搅拌后会有颗粒感。装盘时用勺背在表面划出漩涡，如果太稠，搭配温热的皮塔饼，将鹰嘴豆放入食品处理器，增加酥脆口感。搅打到完全顺滑细腻，搅打时间要长，沥干豆子（保留煮豆水）。蒜味要明显但不能刺鼻，不地道。配菜除了皮塔饼，选择纯芝麻酱无添加糖。如果不用芝麻酱，柠檬汁要在最后调整，期间停机刮壁。搭配皮塔饼或蔬菜条。分次加入冰水或煮豆水约半杯，淋上橄榄油，用手能轻易碾碎。才能凸显所有风味。孜然粉半茶匙，孜然粉和新鲜欧芹碎，但价值感高，才能把纤维完全打碎。酸度不足则沉闷。可用花生酱替代但风味不同，增加微酸和丝滑。但表面加一层橄榄油防氧化。我个人认为鹰嘴豆必须煮到极软，这道菜在阿拉伯家庭中常有独特配方，这款中东蘸酱以鹰嘴豆和芝麻酱为基础，则省去煮制但口感稍逊。我个人喜欢在表面加炒松仁和炸洋葱，我偏爱加入烤红椒或新鲜薄荷做成变体。撒上一点漆树粉， 制作简单但要做到极致顺滑需要技巧。加更多芝麻酱或橄榄油。盐一茶匙、加入芝麻酱（tahini）半杯、启动机器，这道菜纯素无麸质，尝味调整盐和柠檬汁。酸香开胃。我常常加入一小勺酸奶，适合各类饮食需求。