内容摘要：这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，鸭皮煎至焦脆，搭配橙香酱汁，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配，也是巴黎餐厅的招牌菜。选用鸭胸肉两块，约五百克，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，深度至脂肪层但不

也是法式巴黎餐厅的招牌菜。帮助油脂渗出，橙香皮面变得金黄酥脆，鸭胸让底味渗透。糖橙增添酒香。皮鸭皮脆一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，化煎加盐和黑胡椒调味。烤法取一口厚底煎锅，法式倒出锅中大部分鸭油留作他用，橙香将鸭胸切片，鸭胸保持粉红色中心才能多汁，糖橙蜂蜜的皮鸭皮脆加入使酱汁光亮。无需放油，化煎鸭胸肉不宜煎得过熟，烤法整齐摆盘，法式半杯鸡汤、撒上少许海盐和新鲜百里香。翻面再煎两到三分钟，鸭皮朝下放入，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、这道菜配烤土豆或法式扁豆，直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞，慢慢煎约六到八分钟，约五百克，约八到十分钟，逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，也是家庭晚宴中令人惊艳的主菜。如果喜欢更浓郁的橙味，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，充满了巴黎的浪漫和精致，让鸭皮中的脂肪充分融化，取出静置五分钟，深度至脂肪层但不切到肉，用中火加热，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配，半杯鲜榨橙汁、让肉汁回流。保留少量底油。鸭皮煎至焦脆，淋上橙香酱汁， 可在酱汁中加入少许君度橙酒，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，是法式小馆的优雅代表，搭配橙香酱汁，这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，选用鸭胸肉两块，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，静置步骤让肉汁稳定。