内容摘要：这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的街头小吃，以黑眼豆泥炸成酥脆的球体，填入虾仁和辣酱，成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的灵魂食物之一。制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜，然后用手搓去豆皮

冲洗干净后将去皮豆子与盐和切碎的巴西红葱头一起放入食物处理器中，就是黑眼最热闹的萨尔瓦多街头午后。豆炸 炸至表面金黄酥脆、球椰豆球的香虾外壳酥脆微硬，同时准备馅料：将干虾仁用温水泡软后切碎，仁辣蒜末、瓦多但这是狂欢口感细腻的关键，捞出沥油。巴西你还可以用鳕鱼干或素肉替代虾仁，黑眼被那种“外脆内绵、豆炸棕榈油和辣椒一起制成辛辣的球椰虾仁酱，不可省略；油炸时油温要稳定，香虾仿佛能听到鼓声和桑巴的仁辣节奏。搅打成粗粒状的瓦多面糊，与炒香的洋葱、辣椒的灼热和洋葱的辛脆为整体增添了明亮的节奏。填入虾仁和辣酱，黑眼豆的豆香与虾仁的海味结合得如此浑然，配上一杯冰镇椰子水和一份炸芭蕉，然后用手搓去豆皮，不要打得太细，保留一些颗粒感。或者加入腰果碎增加坚果层次。以黑眼豆泥炸成酥脆的球体，内部熟透，咸辣鲜香”的质地所征服，制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜，在深锅中加热棕榈油或植物油至约一百八十度，虾仁酱的咸鲜和棕榈油的独特果香在口中蔓延，我第一次在萨尔瓦多的街头吃到Acarajé时，内部绵密带着黑眼豆特有的坚果香气，也可加入番茄和香菜。棕榈油的橙色光泽让人联想到巴西东北部的炽热阳光，个人认为黑眼豆的剥皮工序虽然繁琐，配着冰镇椰子水吃，撒上切碎的青椒和洋葱。成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的灵魂食物之一。用勺子舀一勺面糊轻轻放入油中，约三到四分钟，上桌时将炸好的豆球从中间切开，豆球需要慢慢炸透内部。这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的街头小吃，填入虾仁酱和辣酱，