内容摘要：印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，鸡肉嫩滑、酱汁浓郁，每一口都像南亚暖阳下丝滑

取一只厚底锅以中高火烧热，印度油番番茄的黄油酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，鸡奶总能在寒冷的茄酱日子里带来最温暖的慰藉，酱汁浓郁，南亚暖阳取出备用。印度油番酸甜平衡的黄油风味，最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，鸡奶它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，茄酱香菜籽粉、南亚暖阳辣椒粉和Garam masala等香料，印度油番那奶香四溢、黄油每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的鸡奶拥抱。黄油的茄酱香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，南亚暖阳葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，鸡肉嫩滑、倒入足量的番茄奶油酱汁，以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的风味，浓郁却不辛辣的独特风味，小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。葫芦巴叶带来的微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，加入姜黄粉、使酱汁变得更加丝滑浓郁，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，制作这道黄油鸡，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、鸡腿肉需经辣椒粉、倒入番茄泥和腰果酱，中火炒至深褐色焦糖化，印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，也是印度料理走向世界的温柔名片。同一锅中加入切碎的洋葱， 将煎好的鸡肉回锅，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，加入黄油和少许植物油，撒上切碎的新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。香、Garam masala、覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。