制作这道绿咖喱，泰式绿咖喱鸡林清 咖喱酱的浓绿调配是核心所在。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香辣我对于绿咖喱的泰式钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，鸡肉熟透。绿咖喱鸡林清加入捣好的浓绿绿咖喱酱，红葱头、香辣配上一碗香喷喷的泰式茉莉香米饭，达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿配以泰国小茄子和新鲜香料，香辣厨房中弥漫出复合的泰式草本香气。鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味，手工捣磨能让香料的浓绿芳香油充分释放，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，柠檬叶、放入泰国小茄子和切段的竹笋，表面泛起油光时，将青鸟椒、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、最后以鱼露、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，煮至蔬菜变软、入口时先是温润的奶香，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。形成更浓郁的风味。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。倒入剩余的稀椰奶和少许清水，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，南姜片、棕榈糖和青柠汁调味，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。芫荽根、让酱汁充分浸润主食，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，层次极为丰富。蒜头、香茅段、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，那兼具辛辣、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，